web analytics

veggie lasagne

Een gezonde, lekkere en veggie lasagne is het recept van de week op theBiggerBlog

Je leest meestal over mode en trends, soms een keer over iets anders. Maar mode is niet mijn enige passie hoor, ik ben ook dol op koken en bakken. Ik heb de luxe thuis dat mijn vriend altijd stukken eerder thuis is dan ik, dus hij kookt. Heel lief overlegt hij altijd wat we eten en laatste gaf hij aan wat gevarieerder te willen eten. Dat kwam goed uit, want ik ben sinds kort weer begonnen met de Weight Watchers (nee niet lijnen of dieten, gewoon bewust zijn van wat ik mijn mond prop). Vaak heb ik er geen tijd voor, maar soms maak ik gewoon tijd! Zo ook nadat ik dit heerlijke recept van collega’s had gehoord. Ik heb het zelfs al een paar keer gegeten, zo lekker! Het recept van vandaag is een vegetarische lasagne met gegrilde groentes en kaas voor 2 personen.

veggie lasagne

ingrediënten

1 courgette
1 aubergine
olijfolie
150 gr kastanje champignons
1 ui (of sjalot)
2 teentjes knoflook
verse basilicum
3 tomaten
gezeefde tomaten (saus)
20 gr parmezaan
1 bolletje mozzarella light

bereiding

Snij de aubergine in de lengte, zo dun mogelijke plakken. Bestrooi de plakken aan beide kanten met zout en leg ze in een vergiet. Snij de courgette op dezelfde manier en leg deze op een bord. Snipper de ui en de knoflook. Snij de tomaten en champignons in plakken. Zet de pan op het vuur en gebruik 1 eetlepel olijfolie om de ui en knoflook te fruiten. Na 2 minuten voeg je de champignons toe die je op hoog vuur opbakt 2 minuten lang. Zet het vuur zachter en voeg de tomaten toe en ook de saus. Voeg zout en peper naar smaak toe, eventueel een klein scheutje melk om het zachter van smaak te maken. Voeg eventueel kruiden toe als gedroogde Italiaanse kruiden. Zet het vuur laag en laat pruttelen.

veggie lasagne

Verwarm de grill en spray er wat olijfolie op. Grill eerst alle courgettes en leg ze op het bord terug. Ondertussen was je de aubergines met koud water zodat het zout er af gaat. Droog goed af en grill deze vervolgens ook.

Gebruik een ovenvaste schaal en spray de bodem een beetje in met olijfolie. Begin met een klein schepje saus en leg er een gegrilde plak courgette en aubergine op. Een dot parmezaan en scheur een paar stukjes mozzarella af en verdeel. Vervolgens weer saus, groente en kaas. Ga zo door tot alles op is, eindig met de groentes. Als laatst nog wat parmezaan. 

veggie lasagne

Plaats de schaal in de oven op 180 graden Celsius en bak ongeveer 20-25 minuten. Serveer het gerecht met pasta of met ciabatta. Doe er verse basilicum op en wat vers gemalen peper. Eet smakelijk!

15 punten voor 2 personen exclusief pasta 

tip maak wat meer en neem het de volgende dag mee als lunch. Heerlijk om wat brood in te dippen, of om te eten samen met een groene salade!

veggie lasagna

[showad block=17]

9 Responses

  1. hanneke

    Wat een heerljk recept Josine! En idd erg gezond….Ga het zeker een keer proberen, lekker! Doei!

    Reply
  2. Dagmar

    Als ik alleen al naar de ingrediënten kijk loopt het water me al in de mond, en dan ziet het er ook nog eens heerlijk uit. Zojuist deze blog ontdekt: superleuk. Ik ga je/jullie volgen!

    Reply
  3. Jenn

    Ziet er erg lekker uit! Ik ben niet zo gek op aubergine en wel op courgette, dus zelf zou ik ipv de aubergine nog een courgette gebruiken, maar deze ga ik zeker onthouden

    Reply
    • theBiggerBlog - Josine

      Hi Jenn, ja klopt! Ik hou ook nooit zo van aubergine maar door het grillen smaakt het heel anders, lekker! Lfs Josine

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published.

%d bloggers like this: